[New] 한국의 요리
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작성일 23-02-20 18:23
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4. 한국요리의 양념과 고명
한복진, 팔도음식, 서울: 대원사, 1989.
3. 한국요리의 재료
한국은 남북으로 뻗은 나라로서 남부 ·중부 ·북부의 기온의 구분이 뚜렷하여 농산물의 종류가 다양하고, 동 ·서 ·남 삼면이 바다에 면하여 좋은 어장을 가까이 하고 있으므로 어로도 점차적으로 발달하였다. 이 culture는 자연environment과 사회environment의 복합적인 상호작용으로 이루어졌다고 볼 수 있는데, 한국은 농경을 바탕으로 발전한 나라이므로 그 양상은 서구의 식생활 culture와는 전적으로 다르다.
설명
다.
2. 한국요리의 종류
강인희, 한국의 맛, 서울: 대한교과서, 1988.
1. 한국요리
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한국음식 한국요리 요리 한문화 / 한국의 음식생활 문화사 김상보 1997
한국음식 한국요리 요리 한문화 / 한국의 음식생활 문화사 김상보 1997 강인희, 한국의 맛, 서울: 대한교과서, 1988. 한복진, 팔도음식, 서울: 대원사, 1989. www.daom21.com www.cooki.co.kr (음식문화)
이와 같이 곡식 ·육식 ·채식의 재료가 다양하고 풍부한 동시에 이를 조미하는 간장 ·된장 ·고추장 등의 양조법도 매우 발달하였다.
한국의 요리
한국음식 한국요리 요리 한문화
(음식문화)
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농경생활이 정착되면서 진일보하여 음식을 만드는 방법이 다양해졌다. 석기가 토기로, 토기가 도자기로 연이어 발달 ·대체되고, 청동기 ·철기 등 금속기도 만들어 쓸 줄 알게 되면서 식생활에 관련된 culture가 크게 창달되었다. 수산물은 생선류를 비롯하여 새우 ·소라 ·굴 ·해삼 ·전복 등 매우 다양하고, 해조류도 미역 ·김 ·파래 ·다시마 등 그 종류가 많으며, 높고 깊은 산맥에서 흐르는 수많은 강물에는 여러 종류의 담수어가 서식하고 있다 수렵도 매우 활발했다는 기록이 있으며, 차차 가축을 길러 농경에 사역하였을 뿐 아니라 그 고기를 식용하였고, 나아가서는 돼지 ·닭 등도 길러 육찬(肉饌)의 재료로 썼는데, 그 조리를 매우 잘하였다는 기록도 있다 채식으로 쓰는 재료는 주로 산야에 자생하는 각종 나물이었으며, 밭에서 재배하는 채소도 종류가 많았다.
