대두 관련 기능성 소재의 종류
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작성일 24-04-18 23:42
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2) 사포닌
사포닌(Saponin)이란 어떤 물질을 물에 녹여 저으면 거품이 일어나며 그 거품이 오래 지속되는 비누(soap)과 같은 성질을 가지고 있기 때문에 붙여진 이름이다. 하지만 최근 연구에서 사포닌은 몸 안에서 DDMP라는 물질을 만들어 활성 산소와 reaction response하고, 수퍼옥사이드 디스뮤타제와 같이 몸 안의 독성 산소…(투비컨티뉴드 )
다. 식물의 뿌리 ·줄기 ·잎 ·껍질 ·씨 등에 있고 트리터페노이드 또는 스테로이드에 당이 결합한 구조를 가지고 있따 강심제나 이뇨제로서 강한 작용이 있어 옛날부터 한방약으로 사용되어 왔으며 일반적인 특징은 ①물, 알콜에 잘 녹고, ②지속적으로 거품이 나며 ③ 생리적으로 해독작용이 있으며 과량 투여에 의한 독성이 없다고 밝혀졌다. 사포닌이 인체에 들어가면 혈관을 비롯한 인체 각 기관을 비누와 같이 씻어 준다고 생각하면 쉽게 이해가 될 것이다
① 사포닌의 생리활성
사포닌도 레시틴과 마찬가지로 기름과 친한 부분과 물에 친한 부분을 동시에 가진 물질로 열에 잘 파괴되지 않고 포도당과 같은 당질과 붙어 있따 과거에는 쓴맛과 아린 맛 때문에 식품에 좋지 못한 effect을 미치고 적혈구 막을 파괴하는 독성 물질로 알려져 있었다.
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