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Kjeldahl 질소 정량법

페이지 정보

작성일 23-03-21 18:54

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2) 시약 조제

조단백질 질소정량법 Kjeldahl / (식품분석)


순서

조단백질 질소정량법 Kjeldahl
4) 정량 조작법



설명
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1) 개 요



조단백질 질소정량법 Kjeldahl / (식품分析)
레포트 > 사회과학계열






식품 중의 조단백질 정량은 주로 Kjeldahl법에 의해 질소를 정량하고 이 값에 계수를 곱하여 조단백질의 함량을 구한다. 이러한 계수는 1947년 FAO에서 발표된 식품의 국제 成分 분석표(food compositon table for international)를 채택하고 있다
Kjeldahl 질소 정량법



3) 기구 및 장치
다. 이 질소계수에 마주향하여 는 특정 식품에 대한 적절한 계수는 그 식품의 우세 단백질을 기초로 하여 결정하는 것이 좋다. 예를 들면 쌀에 있어서 oryzenin을 기본으로 하면 5.95를 소맥배유에서 gliadin 및 glutelin을 기본으로 하면 5.70의 계수를 사용한다.
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