세계의 콩 발효 식품
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작성일 24-05-18 08:16
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세계의 콩 발효 식품
1884년 독일에서 만국박람회가 열렸는데 Japan에서는 콩과 한천을 출품했다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2～3일 후 에 점질이 생긴다. 그 후 독일은 당장 콩을 심었고 지금은 다량의 콩을 생산하고 소비하는 국가가 되었다. 그런데 의외로 콩이 크게 호평을 받아서 프랑스에서는“진주와 같은 콩”이라 했고 독일에서는“밭의 고기”라 했다.
세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩을 <21C 대체 식품>으로 선정하고, 콩에 대한 연구와 식품개발에 노력하고 있다
동양에서도 우리 나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 文化를 선도해왔는데 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보자.
한국
청국장 :
콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청…(skip)
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동아시아의 청국장 문화권 - 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아봤습니다.
무엇이든지 과학적으로 분석을 좋아하는 독일 사람들이 콩을 분석해 본 결과, 그 成分이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다는 것을 알고 밭의 고기라 했다.
