술
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작성일 23-01-16 08:04
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술 , 술공학기술레포트 ,
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레포트/공학기술
술의 제조방법과 시대별, 지역별 술의 특징에 상대하여 요점하였습니다.
ex) 포도, 사과, 버찌, 당밀, 흑사탕, 우유, 대주야자열매 등
Ⅱ. 증류주 : 양조주나 양조주를 만들고 난 재료를 끓이면서 한 방울 한 방울 받아 낸 술이다.술
,공학기술,레포트
설명
술
1. 머리말..
2. 술이란..
3. 누룩의 제조
4. 조선시대 - 주 조(술빚기)
5. 술 빚는데 필요한 기구
6. 시대별 - 우리 술의 歷史
7. 지역별 - 민속주·제조법·특징
8. 가양주의 종류
9. 절기주
10. 주점의 내력
11. 고서에 비친 술
12. 주례(酒禮)
13. 글을 마치며..
◉ 술의 종류
★술의 종류는 크게 나누어...
Ⅰ. 양조주 : 과일이나 곡류 등 원료를 직접 발효시켜 만든 술로 여과하여 맑게 하거나 원료가 포함된 채 그대로 마신다.
ex) 탁주, 청주, 맥주, 포도주, 사과주 등
Ⅲ. 혼성주 : 소주, 위스키, 브랜디…(省略)
술의 제조방법과 시대별, 지역별 술의 특징에 대해서 정리하였습니다. 이 술은 알코올 도수가 낮아 오 래 보존하기는 어렵지만 원료 특유의 향기와 맛을 그대로 느낄 수 있따
(1) 곡주 : (당화 가능 물질) 즉 주constituent 이 녹말 질인 것으로 녹말을 효소작용으 로 당화시킨후 효모로 알코올을 만드는 것이다.
ex) 쌀, 보리, 옥수수, 도토리, 감자, 고구마 등
(2) 과주 : (당화 가능 물질) 즉 포도와 같이 당분이 많은 재료를 직접 효모의 작용으로 알코올화 하는 법이다. 이렇게 끓여서 받아 내면 알코올 농도가 높아지며 원료가 섞이지 않기 때문에 맑고 깨끗하다.
순서
다.
