미생물의종류
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작성일 23-09-17 10:21
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o-157균
대장균(Escherichia coli)은 사람을 위시한 동물의 대장 속에 상존하는 균이기 때문에 대장균에 의한 식중독 유발은 상상하지도 못했고 단지 식품 내에서의 대장균 존재는 불량한 위생상태하에서 제조되었음을 말해 주는 위생상태 지표균으로 인식되었다. 그 중에서도 대장균 O157:H7은 베로독소(Verotoxin)를 형성하여 심한 경우 출혈성 대장염과 어린이나 면역력이 저하된 사람에게는 용혈성 요독증후군(HUS)
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다. 그러나 식품위생학의 발달과 함께 대장균 중에는 식중독을 유발하는 몇 가지 종류의 병원성 세균이 있음이 밝혀졌는데 이들은 장관병원성 대장균(Enteropathogenic E. coli; EPEC), 장관침입성 대장균(Enteroinvasive E. coli; EIEC), 장관독소원성 대장균(Enterotoxigenic E. coli; ETEC), 장관출혈성 대장균(Enterohemorrhagic E. coli; EHEC) 등 4가지 주요 군으로 나눈다.
