2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 Task 물(부패에 influence(영향)을 미친 미생물 선정 등)
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작성일 23-03-19 14:44
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III. 결 론
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2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 Task 물(부패에 influence(영향)을 미친 미생물 선정 등)
설명
2. 발효식품
1. 식품미생물 발효식품.hwp
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- 목 차 -
3. 젓갈의 미생물.hwp
5. 젓갈의 분류 및 제조방법.hwp
순서
1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품
이 레포트는 부패에 effect을 미친 미생물의 속성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 속성 에 대해 자세히 설명하였다. 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다. 고분자 화합물인 단백질이나 다당류는 자기 소화작용(autolysis)에 의하여 펩티드나 아미노산, 단당류 등이 생기고, 조직이 연화되면서 미생물의 증식이 스타트되고 부패가 스타트된다된다.
II. 본 론
- 중략 -
방송통신 > 기말시험
2. 식품미생물 제어법.hwp
1. 부패된 식품
4. 젓갈의 발효숙성.hwp
부패에 관여하는 미생물은 식품의 constituent , pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 effect을 받는다.
1. 부패된 식품
서지사항
1) 부패에 influence(영향)을 미친 미생물 characteristic(특성)
2) 부패에 influence(영향)을 미치는 식품의 요인
다.
1) 부패에 effect을 미친 미생물 속성
1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다아 1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 influence(영향)을 미친 미생물을 선정하여 characteristic(특성)을 설명(explanation)하시오. 2) 이러한 부패에 influence(영향)을 미치는 식품의 물리화학적 characteristic(특성)(내적 요인)과 저장environment(환경) (외적 요인)을 analysis(분석) 하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명(explanation)하시오.
2) 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 characteristic(특성)
I. 서 론
1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다. 특히 저장온도와 수분함량은 미생물에 따라서 생존이나 증식의 環境조건이 다르기 때문에 적합한 조건에서 활발히 증식하는 균이 주요 원인(原因)이 된다된다. 또한 식품의 처리나 가공과정, 포장상태 등에 따라서도 미생물의 종류가 달라진다.
식품이 변질되거나 부패되면 섭취가 불가능하고 건강에 유해하다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 characteristic(특성)에 대해 자세히 설명(explanation)하시오.
II. 본 론
식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물학적 원인(原因)에 기인한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오. - 목 차 - I. 서 론 II. 본 론 1. 부패된 식품 1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성 2) 부패에 영향을 미치는 식품의 요인 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 2. 발효식품 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 2) 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성 III. 결 론 참고문헌 << 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >> 1. 식품미생물 발효식품.hwp 2. 식품미생물 제어법.hwp 3. 젓갈의 미생물.hwp 4. 젓갈의 발효숙성.hwp 5. 젓갈의 분류 및 제조방법.hwp
<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
일반적으로 변질은 식품constituent 의 분해를 연상하게 되지만 분해되지 않고도 유해세균이나 독소 때문에 식용에 부적합할 때가 많고, 때에 따라서는 미생물이나 효소의 작용은 바람직하지 않다. 1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오. 2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오. 2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. . 즉, 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다. 그러나 변질을 객관적으로 판단하는 기준은 국가마다 또는 개인의 판단 기준이 다르기 때문에 정확한 설정 기준을 정하기는 매우 어렵다. 식품의 constituent 에 따라서 단백성 식품의 변질은 부패라 하고, 지질이나 당질이 풍부한 식품의 변질을 변패라 한다. 예를 들면 우유가 미생물의 작용으로 신맛이 나면 변질되었다고 판단하지만, 치즈의 제조에 이용하였을 때는 변질이 아닐것이다. 식품의 부패에 관여한다.
3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법
I. 서 론
2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다.
